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Geral
04/01/2013 | 09:12

Verão: tempo de estar atento para evitar intoxicações alimentares

 

O verão é a estação do ano mais propensa a casos de intoxicação alimentar. E é no ambiente doméstico, com a manipulação incorreta de alimentos, onde há maior incidência de casos. Estudos da Diretoria de Vigilância Epidemiológica, da Secretaria de Estado da Saúde, apontam que 44% das intoxicações alimentares acontecem em casa, enquanto que 17% são provenientes de consumo em restaurantes e lanchonetes. E 67% ocorrem por conta de manipulação ou preparação inadequada dos alimentos. A má conservação também é outro fator de risco.

As altas temperaturas registradas nessa época do ano favorecem o desenvolvimento de bactérias em alimentos mal acondicionados e manipulados sem as condições de higiene necessárias, resultando em infecções alimentares. Para evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), a diretora da Vigilância Sanitária (DIVS), Raquel Ribeiro Bittencourt, faz alguns alertas, como descongelar alimentos dentro da geladeira e não à temperatura ambiente, como muitas pessoas fazem para acelerar o processo de degelo. Durante a estação quente, ressalta ainda Raquel, é mais seguro preparar a maionese sem usar ovos crus. A maionese feita com ovos crus é o principal alimento causador de intoxicação, respondendo por 37% dos casos. E a bactéria salmonela é a principal causadora, com 63% dos registros.

As DTAs são provocadas pelo consumo de alimentos contaminados com bactérias durante a manipulação errada de alimentos. O consumidor deve ficar atento e observar os princípios básicos de higiene, tanto no preparo caseiro quanto na alimentação fora de casa.

Ao preparar uma refeição, o cozinheiro deve primeiro manipular as verduras e só depois preparar as carnes. Desta forma, explica a diretora da Vigilância Sanitária, evita-se a contaminação cruzada.

Cuidados básicos como esses evitam a doença. “É muito importante notificar o serviço de Vigilância Sanitária do município onde ocorreu a intoxicação e procurar um médico para tratar o problema. Desta forma será possível evitar contaminações futuras”, ressalta Raquel Bittencourt.

 

 

Como prevenir

 

  • ·Lave as mãos sempre que for preparar ou consumir alimentos após manipular dinheiro e usar o banheiro. Mantenha suas mãos limpas.
    • ·Compre alimentos de ambulantes cadastrados e identificados
    • ·Observe a higiene pessoal do vendedor (cabelos presos, unhas aparadas, vestimentas limpas, etc)
    • ·Dê preferência a frutas e alimentos embalados
    • ·Evite consumir alimentos contendo cremes ou maionese
    • ·Lave as latinhas de bebidas antes de abri-las
    • ·O gelo adicionado às bebidas deve estar na embalagem original do fabricante

 

EM CASA

  • ·Durante o preparo, separe os alimentos crus dos demais para evitar a contaminação entre eles
    • ·Embale os alimentos individualmente e guarde-os respeitando a temperatura de conservação
    • ·Lave bem as frutas e verduras com água corrente
    • ·Utilize água potável
    • ·Mantenha as superfícies e utensílios limpos
    • ·Proteja os alimentos de insetos
    • ·Os alimentos perecíveis, especialmente carnes, pescados e seus derivados, devem ser refrigerados ou congelados antes e após o preparo
    • ·Cozinhe bem os alimentos, especialmente os ovos
    • ·Não descongele os alimentos à temperatura ambiente
      Secretaria de Estado da Saúde 

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